|
عنوان
|
تاثیر شرایط خشک کردن روی خصوصیات کیفی رنگ ورقه های خشک شده سیب
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
سیب، سینی دار دوار، رنگ، مبدل حرارتی
|
|
چکیده
|
در این تحقیق به بررسی خشک شدن ورقههای سیب با استفاده از یک خشککن دوار سینیدار به منظور تاثیر بر خصوصیات
کیفی رنگ ورقههای خشک شده سیب )پارامترهای L ، a ، b ، تغییر رنگ کلی ) ΔE ( و شاخص قهوهای شدن( پرداخته شده است.
متغیرهای انتخاب شده سه سطح دما ) 50 ، 65 و 80 درجه(، دو سطح سرعت هوای ورودی ) 1 و 2 متر بر ثانیه(، سه سطح
چرخش سینی )صفر، 6 و 12 دور بر دقیقه( و دو سطح مبدل حرارتی )با مبدل حرارتی و بدون مبدل حرارتی( و در سه تکرار
انجام گرفتند. مشخص شد که مقادیر پارامترهای L ، a ، b و تغییر رنگ کلی ) ΔE (، فقط تحت تاثیر دما بوده و با افزایش دما
مقدار روشنایی، قرمزی و زردی ورقههای سیب خشک شده افزایش یافته است. ولی شاخص قهوهای شدن تحت تاثیر هیچکدام از
متغیرهای خشککردن نبود.
|
|
پژوهشگران
|
حمید قاسم خانی (نفر اول)، فرهاد خوشنام (نفر دوم)، محمدرضا کماندار (نفر سوم)
|