مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثر مدت زمان جوشیدن آب بر برخی خواص فیزیکی تخم مرغ محلی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	حرارت، چگالی، جرم، گروه شاهد
چکیده	در این تحقیق تاثیر مدت زمان جوشیدن آب بر برخی خواص فیزیکی تخم مرغ محلی بررسی شد. تخم مرغ ها به دو گروه شاهد و تیمار تقسیم بندی شدند. گروه شاهد شامل تخم مرغ های خام و نپخته و گروه تیمار شامل گروه 1 (زمان صفر، لحظه جوشیدن آب)، گروه 2 (10 دقیقه پس از جوشیدن) و گروه 3 (20 دقیقه پس از جوشیدن) بود. دمای اولیه آب 8/17 سانتی گراد و دمای جوش 98 سانتی گراد بود. در نهایت مشخص شد که به استثنای چگالی، تغییرات فیزیکی محسوسی در سایر خواص تخم مرغ های آب پز شده (یعنی سه بعد اصلی تخم-مرغ، شاخص شکل، میانگین هندسی قطرها، قطر معادل، میانگین حسابی قطرها، ضریب کرویت، مساحت سطح رویه، جرم و حجم) نسبت به تخم مرغ های خام و نپخته مشاهده نشد. چگالی گروه های 1، 2 و 3 با یگدیگر اختلاف معنی داری نداشته ولی با گروه شاهد در سطح 1% اختلاف معنی داری داشتند. بیشترین چگالی مربوط به گروه شاهد با 069/1 گرم بر سانتی متر مکعب و کمترین آن (045/1 گرم بر سانتی متر مکعب) در گروه 3 مشاهده شد.
پژوهشگران	غلامرضا نظری (نفر اول)، فرهاد خوشنام (نفر دوم)، حمید قاسم خانی (نفر سوم)، محمدرضا کماندار (نفر چهارم)