مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثر دامنه و بسامد کره گیر ماشینی نوع رفت و برگشتی بر میزان کره استحصالی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	چربی، روش صنعتی، دامنه، کره گیری
چکیده	کره سازی یکی از قدیمی ترین اشکال نگهداری ترکیبات چربـی شیر می باشد که با توسعه تکنولوژی و اسـتفاده از تجهیـزات متنـوع، تکامل تدریجی یافته است. یکی از روش های قدیمی تولید کره که هنوز هم در قسمت هایی از قاره آفریقا و منطقه خاورمیانه از آن استفاده می شود، فرایند کره زنی در پوست بز یا آهوی نیمه پر شده از شیر یا ماست و هوا است که ضربات رفت و برگشتی به آن اعمال می شود. این روش تولید کره در تحقیق کنونی ماشینی شده و کره گیر رفت و برگشتی ماشینی نام دارد. این دستگاه از اجزای (1) شاسی، (2) کره گیر یا مشک فلزی، (3) حامل کره گیر، (4) رابط یا لنگ، (5) چرخ دوار، (6) سیستم محرک یا انتقال قدرت و (7) وزنه های تعادل تشکیل شده که شرح دقیق اجزا و نقشه ها ارائه شده است. جهت ارزیابی دستگاه تاثیر دامنه به عنوان عامل اول در سه سطح (40، 60 و80 سانتی متر) و بسامد به عنوان عامل دوم در سه سطح (50، 61 و 72 سیکل در دقیقه) بر میزان کره استحصالی در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی بررسی و تعیین شد. نتایج نشان داد دامنه و بسامد در سطح یک درصد تاثیر معنی داری بر مقدار کره استحصالی دارد. اثر متقابل دامنه و بسامد تاثیری معنی داری بر مقدار کره نداشت. کمترین مقدار کره (1/151 گرم) در بسامد 50 سیکل در دقیقه و دامنه 40 سانتی متری و بیشترین مقدار کره (5/280 گرم) در بسامد 72 سیکل در دقیقه و دامنه 80 سانتی متری حاصل شد. همچنین نتایج اندازه گیری چربی دوغ نشان داد که کمترین میزان چربی دوغ (3/0 درصد) در بسامد 72 سیکل در دقیقه و دامنه 80 سانتی متری و بیشترین میزان چربی دوغ (55/0 درصد) در بسامد 50 سیکل در دقیقه و دامنه 40 سانتی متری است. هرچند در دامنه و بسامدهای بالا میزان کره بیتشری بدست می آید ولی به دلیل ارتعاشات و سروصدای زیاد دستگاه کره گیر رفت و برگشت ماشینی، انتخاب دامنه و بسامد های بالا محدودیت دارد.
پژوهشگران	فرهاد خوشنام (استاد راهنما)، محمدرضا کماندار (استاد راهنما)