|
عنوان
|
تاثیر زمان برداشت گوجه فرنگی بر کیفیت رب گوجه فرنگی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
زمان برداشت محصول، کیفیت، رب گوجه فرنگی، خواص فیزیکوشیمیایی
|
|
چکیده
|
زمان برداشت محصول نقش عمده ای در ویژگیهای کیفی گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی ایفا میکند. در این مطالعه
اثر زمان برداشت )ماههای شهریور، مهر و آبان( بر ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی )بریکس، pH ، رنگ، اسیدیته،
قوام، مواد جامد کل و مواد جامد نامحلول در آب( با استفاده از طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی شد. رب
تولیدی از گوجه فرنگی برداشت شده در شهریور ماه، بالاترین مقدار pH ، بریکس، مواد جامد کل، مواد جامد نامحلول
در آب و پایینترین میزان اسیدیته و رنگ را نشان داد؛ در حالی که رب حاصل از گوجه فرنگی برداشت شده در ماه
آبان، کمترین مقدار pH ، بریکس، قوام، مواد جامد نامحلول در آب و بیشترین میزان اسیدیته و رنگ را داشته است.
به طور کلی، اغلب ویژگیهای کیفی رب تولیدی در شهریور ماه، تحت تاثیر دمای بالای این ماه ) 8/ 31 - 22 درجه
سانتیگراد( مطلوبتر بوده و با کاهش دما، دچار افت شده است.
|
|
پژوهشگران
|
مریم افراسیابی (نفر اول)، یحیی مقصودلو (نفر دوم)، مهدی کاشانی نژاد (نفر سوم)، فاطمه شهدادی (نفر چهارم)
|