مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تاثیر ژل آوئه ورا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست موسیر
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	ماست موسیر، پروبیوتیک، خواص حسی، لاکتویاسیلوس اسیدوفیلوس.
چکیده	هدف این تحقیق بررسی تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا (0، 5/2، 5 و 10 درصد) بر pH، ظرفیت نگهداری آب، ویژگی های حسی و شمارش باکتری های پروبیوتیک در طی 30 روز نگهداری ماست موسیر بود. نتایج نشان داد با افزایش مدت زمان نگهداری در تمامی تیمارها pH و ظرفیت نگهداری آب نمونه هاکاهش یافت. افزودن آلوئه ورا باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب نمونه ها گردید. افزایش درصد آلوئه ورا تاثیر معنی داری بر بو و رنگ ماست موسیر پروبیوتیک نداشت اما بافت و پذیرش کلی را بطور معنی دار تحت تاثیر قرار داد. در همه نمونه های ماست موسیر حاوی ژل آلوئه ورا در پایان دوره نگهداری میزان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیش از CFU/g 106 بود و بیشترین تعداد باکتری های پروبیوتیک در نمونه های حاوی 10 درصد ژل آوئه ورا مشاهده شد. نتایج این پژوهش نشان داد می توان با تولید ماست موسیر پروبیوتیک حاوی آلوئه ورا به عنوان یک غذای فراسودمند، یک محصول جدید که علاوه بر طعم مطلوب، خواص تغذیه ای مناسبی را نیز دارا می باشد معرفی نمود.
پژوهشگران	فاطمه شهدادی (نفر اول)، شیما امیدی (نفر دوم)