مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تاثیر پودر دارچین بر ویژگی های حسی و میکروبی شکلات خرمایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	خرما، شکلات خرمایی، کیفیت میکروبی، ویژگی های حسی.
چکیده	در این مطالعه، تاثیر استفاده از پودر دارچین در فرآورده شکلات خرمایی مورد ارزیابی قرار گرفت. شکلات خرمایی با استفاده از خرمای مرداسنگ تهیه و سطوح مختلف پودر دارچین (0، 1، 5/2 و 5 درصد) به آن افزوده شد و ویژگی های حسی و کیفیت میکروبی محصول در طی مدت یک ماه نگهداری در در دمای محیط ( 25 درجه سانتی گراد) تعیین گردید. نتایج این تحقیق نشان داد ویژگی های حسی تحت تاثیر سطوح مختلف تیمار قرار گرفتند و بیشترین امتیازات پذیرش کلی مربوط به تیمار 5/2 درصد پودر دارچین بود. با افزایش میزان دارچین شمارش کلی باکتری ها کاهش یافت. در تیمارهای حاوی دارچین شمارش کپک ها و مخمرها کمتر از نمونه شاهد بود اما بین تیمارهای حاوی 5/2 و 5 درصد پودر دارچین تفاوت معنی داری از لحاظ آماری مشاهده نشد.
پژوهشگران	فاطمه شهدادی (نفر اول)، حسین دوماری (نفر دوم)