مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تاثیر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی های فیزیکی، شیمایی و بیاتی نان حجیم
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	ریزجلبک اسپیرولینا، نان حجیم، شاخص حجم، فاکتورهای رنگی
چکیده	در ایـن مطالعـه، عصاره های اتانولی، متانولی وپودر ریـز جلبـک اسـپیرولینا پلاتنسـیس به فرمولاسیون نان حجیم افزوده شـد وتـأثیر آن بر حجم شاخص و فاکتور های رنگی نان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نان های حاوی پودر ریزجلبک اسپیرولینا کمترین شاخص حجم (2/7 سانتی متر) را دارا بودند. با افزودن اسپیرولینا در فرمولاسیون فاکتور روشنی (L)، شاخص a و b در پوسته و مغز نان ها کاهش پیدا کرد. بیشترین شاخص a در پوسته مربوط به تیمار شاهد و کمترین شاخص a مربوط به تیمار حاوی پودر ریزجلبک اسپیرولینا بود. بیشترین میزان شاخص b در پوسته مربوط به تیمار شاهد (51/38) بود که تفاوت معنی داری با تیمار حاوی عصاره اتانولی ریزجلبک اسپیرولینا (08/36) نشان نداد. بیشترین میزان شاخص a مغزنان در تیمار حاوی عصاره متانولی و بیشترین میزان شاخص b مغز نان نیز در تیمار حاوی عصاره اتانولی ریزجلبک اسپیرولینا مشاهده شد.
پژوهشگران	سمیه سنجری (نفر اول)، حمید سرحدی (نفر دوم)، فاطمه شهدادی (نفر سوم)