|
عنوان
|
بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا و اسانس رزماری بر ویژگی های کیفی و ماندگاری گوجه فرنگی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسانس رزماری، ژل آلوئه ورا، سفتی بافت، کاهش وزن، گوجه فرنگی.
|
|
چکیده
|
هدف این مطالعه بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا و اسانس رزماری بر ویژگی های کیفی و عمر نگهدداری گوجده فرنگی مد ی
2 و 5 درصد غوطده ور شددند، سد پس در دمدا ی /5 ،1 ، باشد. میوه ها در ژل آلوئه ورا و اسانس رزماری با غلظت های 0
اتاق خشک شده و همراه با نمونه ی شاهد )بدون ژل آلوئه ورا و اسانس رزماری( در دمدا ی محدی ) 25 درجده سدانتی
گراد( برای 00 روز نگهداری شدند. هر 10 روز یکبار گوجه فرنگی های پوشش داده شدده و بددون پوشدش )شداهد ( از
لحاظ کاهش وزن، مواد جامد محلول کل و سفتی بافت مورد ارزیابی قرار گرفتند. بیشترین عمر نگهداری در تیمدار ژل
22 روز( و کمترین عمدر نگهددار ی در تیمدار شداهد ) 2 روز( مشداهده شدد . بدا / آلوئه ورا + اسانس رزماری 1 درصد ) 00
افزایش مدت زمان نگهداری میزان مواد جامد محلول در همه تیمارها افزایش در همه تیمارهای مدورد مطالعده کداهش
یافت. تیمارهای ژل آلوئه ورا و اسانس رزماری در طول دوره نگهداری باعث کاهش افدت وزن نسدبت بده نمونده شداهد
شدند. در این پژوهش تیمارهای پوشش دهی تاثیر معنی داری بر سفتی بافت نمونده هدا ی گوجده فرنگد ی در روز دهد م
نگهداری نداشتند اما تغییرات سفتی بافت در طول نگهداری از روز اول تا دهم را نسبت به نمونه شداهد کداهش دادندد .
بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از ژل آلوئه ورا و اسانس رزماری به عنوان پوشش های خوراکی باعث
کاهش افت وزن می شود و می تواند عمر نگهداری گوجه فرنگی را در دمای محی افزایش دهد.
|
|
پژوهشگران
|
حسین دوماری (نفر اول)، فاطمه شهدادی (نفر دوم)
|