مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی ویژگی های حسی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک حاوی پودر گیاه سیاه شور مصری
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	سیاه شور مصری، ماست پروبیوتیک، خواص حسی، ویسکوزیته ظاهری
چکیده	سیاه شور مصری (Suaeda aegyptiaca) گیاهی هالوفیت است و به عنوان گیاهی تغذیه ای-دارویی شناخته می شود. این مطالعه به منظور بررسی سطوح مختلف پودر سیاه شور بر ویژگی های حسی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک صورت گرفت. نتایج نشان داد نشان داد که همه نمونه ها از قانون توان از نوع رقیق شونده با برش تبعیت کردند و در همه سرعت های برش نمونه های حاوی 5 درصد پودر سیاه شور ویسکوزیته بیشتری نسبت به سایر نمونه ها دارا بودند. در بررسی ویژگی های حسی مشخص شد که تیمارهای حاوی 5 درصد پودر سیاه شور بیشترین امتیازات طعم، بو، بافت و پذیرش کلی را کسب کردند. بیشترین و کمترین امتیاز رنگ به ترتیب مربوط به تیمار شاهد و تیمار حاوی 5 درصد پودر سیاه شور بود. براساس نتایج این تحقیق، ماست پروبیوتیک حاوی پودر سیاه شور به دلیل دارابودن خواص حسی و رئولوژیکی مطلوب می تواند به عنوان یک محصول فراسودمند معرفی گردد.
پژوهشگران	فاطمه شهدادی (نفر اول)