مشخصات پژوهش

عنوان	روغن پالم: مزایا، معایب و کاربردها
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	روغن پالم، کاربرد غذایی، بیماری های عروقی، اکسیداسیون.
چکیده	روغن نخل یا روغن پالم نوعی روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج می شود. روغن پالم مانند دیگر چربی ها از اسیدهای چرب و گلیسرول تشکیل شده است.این روغن سرشار از اسید پالمتیک و اسید اولئیک است. به علت وجود انواع اسیدهای چرب، در دمای اتاق به دو بخش مایع و جامد تبدیل می شود. روغن پالم خام دارای ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی یعنی توکوفرول ها و توکوتری انول هاست. این روغن منبع سرشاری از پیش ساز ویتامین A و یتامین E است. در حدود 90 درصد روغن پالم و محصولات آن مصرف غذایی داشته و در تولید شورتنینگ، مارگارین، روغن نباتی هیدروژنه، چربی برای سرخ کردن عمیق و چربی های خاص، استفاده می شود. از معایب این روغن این است که مصرف آن به دلیل دارا بودن اسید چرب اشباع بالا موجب افزایش چربی خون و کلسترول و در نهایت گرفتگی و انسداد عروق می شود. با همه معایب و مزایای ذکر شده برای روغن پالم هنوز هم روغن مناسب برای سرخ کردن عمق بدلیل نقطه دود بالاست و حذف آن از رژیم غذایی ممکن است ولی به توصیه کارشناسان تغذیه استفاده از آن باید محدود گردد.
پژوهشگران	حسین دوماری (نفر اول)، فاطمه شهدادی (نفر دوم)، حسین فرجی (نفر سوم)