مشخصات پژوهش

عنوان	نقش آبزیان در تغذیه انسان با تاکید بر مواد مغذی آن
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	ماهی، تغذیه، انسان، سلامت
چکیده	ماهی به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا یکی از مهم ترین غذاها در تغذیه انسان می‏باشد. آنها حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره (PUFAs) شامل امگا 3 و امگا 6 هستند که نقش مهمی در جلوگیری از تصلب شریان و لخته شدن خون در عروق دارند. در مطالعه حاضر به اهمیت نقش ماهی در تغذیه و سلامت انسان و همچنین مواد مغذی آن شامل اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‏ها و مواد معدنی پرداخته شده است. براساس یافته‏ها ترکیبات بدن ماهی حاوی 71-66% رطوبت، 21-16% پروتئین، 25-2/0% چربی و 5/1 – 2/1% مواد معدنی هستند. مصرف ماهی و اسیدهای چرب در آبزیان منجر به کاهش چربی و فشار خون و لذا کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی و بی نظمی ضربان قلب می‏گردد. روغن ماهی منبع غنی از ویتامین‏های A، D و B هستند که برای رشد نرمال و توسعه سیستم عصبی در کودکان نیاز می‏باشند. ماهی‏ها منبع مناسبی از مواد معدنی شامل فسفر، سلنیوم، کلسیم، ید، آهن و روی هستند وجود عناصر کمیاب در این فرآورده‏ها از ارزش تغذیه‏ای زیادی برحوردار است. بنابراین پیشنهاد می‏شود وعده غذایی ماهی حداقل هفته‏ای دو بار در سبد غذایی گنجانده شود.
پژوهشگران	محمد حسین خانجانی (نفر اول)، مسلم شریفی نیا (نفر دوم)