|
عنوان
|
اثر کاربرد پس از برداشت کلرید کلسیم بر کیفیت میوه توت فرنگی طی انبارداری سرد
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده
|
|
کلیدواژهها
|
اسیدیته قابل عیار، پاروس، سفتی بافت میوه، غوطه وری
|
|
چکیده
|
سفتی بافت میوه یکی از مهمترین ویژگیهای کیفی میوه توت فرنگی است. کلسیم یک ماده غذایی مهم و ضروری
در گیاهان است که نقش فعالی در دیواره سلولی ایفا می کند. این پژوهش به منظور مطالعه اثر کلرید کلسیم بر
ویژگیهای کیفی میوه توت فرنگی رقم پاروس انجام گرفت. میوه ها پس از برداشت در غلظتهای مختلف کلرید کلسیم
( 1 ،1و 4درصد) به مدت 4دقیقه غوطه ور شدند و پس از خشک شدن در دمای اتاق به سردخانه ای با دمای 2±1/5
درجهسانتیگراد و رطوبت نسبی 61±5درصد منتقل شدند. میزان سفتی بافت، ویتامین ث، مواد جامد محلول
( ،)TSSاسیدیته قابل عیار ( )TAشاخص طعم و pHدر زمان برداشت، 4و 14روز پس از شروع انبارداری اندازه گیری
شد. میزان سفتی بافت میوه، TSSو شاخص طعم تحت تأثیر تیمار کلرید کلسیم قرار گرفت. پس از 14روز انبارداری
میزان سفتی بافت میوه در تیمار کلرید کلسیم بیشتر از شاهد بود درحالیکه میزان TSSو شاخص طعم در میوه های
شاهد بیشتر بود. میزان ویتامین ث، TAو pHتحت تأثیر تیمار کلرید کلسیم قرار نگرفت اما با افزایش مدت انبارداری
میزان ویتامین ث و TAکاهش و میزان pHافزایش یافت.
|
|
پژوهشگران
|
حسین میغانی (نفر اول)، ناصر برومند (نفر دوم)، اسحاق مقبلی هنزا (نفر سوم)
|