مشخصات پژوهش

عنوان	تأثیر ژل آلوئه ورا و اسانس رازیانه بر ویژگی های کیفی سیب در طی دوره انبارداری
نوع پژوهش	مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها	آلوئه ورا، آنتی اکسیدان، افت وزن، بریکس ،ماندگاری
چکیده	هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا همراه با اسانس رازیانه به منظور افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی های کیفی سیب بود. در این پژوهش به منظور بررسی تأثیر ژل آلوئه ورا (در غلظت 50 درصد) و اسانس رازیانه (سطوح صفر، 500 و 1000 پی پی ام) بر برخی خصوصیات کیفی و حسی سیب در دمای چهار درجه سانتی گراد طی چهار دوره انبارداری (1، 10، 20 و 30 روز) آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار انجام شد. در هر دوره انبارداری افت وزن، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، ارزیابی حسی، رنگ و pH مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان افت وزن مربوط تیمار بدون پوشش و کمترین میزان افت وزن مربوط به تیمار پوشش آلوئه ورا 50 درصد +1000 پی پی ام اسانس رازیانه در روزهای 10، 20 و 30 بود (P<0.05). بیشترین میزان مواد جامد محلول کل و pH در تیمار بدون پوشش در روزهای 10، 20 و 30 مشاهده شد (P<0.05). کمترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون در تیمار بدون پوشش و پوشش آلوئه ورا در روزهای 10، 20 و 30 مشاهده شد (P<0.05). تمامی تیمارهای پوشش داده شده در مقایسه با تیمار شاهد شاخص طعم و شاخص زردی (a) بالاتری در طی روزهای مختلف انبارداری داشتند (P<0.05). یافته های این پژوهش نشان داد که ژل آلوئه ورا (غلظت 50 درصد) و اسانس رازیانه (غلظت 500 و 1000 پی پی ام) می توانند به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی های کیفی میوه سیب در دمای چهار درجه سانتی گراد مؤثر باشد.
پژوهشگران	فاطمه شهدادی (نفر اول)، زهرا رنجبری نسب (نفر دوم)، سیده زهرا نبوی راینی (نفر سوم)، ساناز نصیری پور (نفر چهارم)، مرضیه روهنده (نفر پنجم)