fatemeh shahdadi

با توجه به محدوديت هاي موجود در استفاده از تركيبات شيميايي، يكي از روش هاي جايگزين استفاده از تركيبات طبيعي در نگهداري محصولات است. بنابراين، در تحقيق حاضر به منظور بررسي اثر ژل آلوئه ورا (در غلظت 100 درصد) و سطوح مختلف اسانس پوست ليمو (0، 100 و 150 ميكروليتر بر ليتر) بر برخي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و كيفي ميوه زردآلو (رقم نوري) طي سه دوره انبارداري (1، 10 و 20 روز) آزمايشي به صورت فاكتوريل در قالب طرح پايه كامل تصادفي با 3 تكرار انجام شد. در هر دوره درصد كاهش وزن، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم، ويتامين ث، pH، درصد ماندگاري ميوه و شمارش كلي كپك و مخمر مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد بيشترين ميزان كاهش وزن مربوط به تركيب تيمار شاهد (بدون پوشش ژل آلوئه ورا و بدون اسانس) در روز بيستم بود. بيشترين شاخص طعم مربوط به تركيب تيماري پوشش ژل آلوئه ورا در روز دهم بود و بالاترين ميزان ويتامين ث مربوط به تركيب تيماري پوشش ژل آلوئه ورا و غلظتµl/l 100 اسانس پوست ليمو در روز دهم بود. بيشترين شمارش كلني كپك و مخمر در تيمار شاهد و كمترين ميزان رشد در تيمار ژل آلوئه ورا به همراه 100 ميكروليتر بر ليتر اسانس پوست ليمو مشاهده شد. به طور كلي، استفاده از ژل آلوئه ورا به همراه µl/l 100 اسانس پوست ليمو به عنوان يك تركيب طبيعي با افزايش كيفيت ميوه از نظر افزايش مواد جامد محلول و ويتامين ث، كاهش درصد وزن و كاهش رشد ميكروارگانيسم ها نسيت به شاهد باعث حفظ خصوصيات كيفي ميوه زردآلو رقم نوري طي 10 روز انبارداري گرديد. بنابراين اين تركيبات مي توانند به عنوان روش مناسبي در تكنولوژي پس از برداشت اين ميوه معرفي شود.