فاطمه شهدادی

در این پژوهش تاثیر پودر رازیانه بر و یژگی های حسی و میکروبی کلمپه مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی های حسی )رنگ، بو، طعم و مزه، تردی و پذ یرش کلی( با استفاده از روش هدونیک پنج نقطه ای و آزمون های شمارش کلی میکروبی و شمارش کلی کپک و مخمر به ترتیب با استفاده از محیط کشت های پلیت کانت آگار و پوتیتو دکستروز آگار تعیین گردید. نتایج نشان داد بیشترین امتیازات پذیرش کلی در پای ان دوره نگهداری مربوط به تیمار حاوی 10 درصد پودر رازیانه بود. تیمارهای حاوی پودر رازیانه طعم و مزه و بو را بصورت معنی داری تحت تاثیر قرار دادند اما بر ویژگی های رنگ و تردی تاثیر معنی داری نشان ندادند )0.05