احمد رفیعی پور

زمینه و هدف: فلزات سنگین به دلیل قابلیت تجمع زیستى در بدن ماهیان، مى توانند خطر جدى براى امنیت غذایى محسوب شوند. از این رو با توجه به نقش مهمى که ماهى ها در تغذیه انسان دارند، بررسى غلظت فلزات سنگین در بخش خوراکى ماهى ضرورى به نظر مى رسد، لذا مطالعه حاضر با هدف تعیین غلظت تجمع یافته عناصر سنگین جیوه، سرب و کادمیوم در بافت عضله ماهیان هوور، شیر و تیلاپیا در شهرستان جیرفت انجام گرفت. مواد و روش ها: به منظور بررسى غلظت فلزات سنگین جیوه، سرب و کادمیوم در بافت عضله 3 ماهى شیر، هوور و تیلاپیا، تعداد 20 عدد از هر ماهى به صورت تصادفى از ماهى فروشى هاى شهرستان جیرفت در زمستان 1396 تهیه شد. نمونه ها به روش هضم اسیدى آماده شدند. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار آمارى اس پى اس اس، ورژن 19 و آزمون هاى تجزیه واریانس و تى (تک گروهى) انجام شد. 0 معنى دار در نظر گرفته شد. / کمتر از 05 p میزان یافته ها: بین میزان تجمع فلزات سرب و کادمیوم در بافت عضله شیر، هوور و تیلاپیا اختلاف معنى دارى ،0/19±0/ میزان تجمع سرب در ماهیان شیر، تیلاپیا و هوور به ترتیب 07 .(p<0/ وجود داشت ( 05 ،0/49 ±0/ 0 و غلظت کادمیوم نیز در ماهى شیر، هوور و تیلاپیا به ترتیب 26 /47±0/ 0/81±0/66 و 43 1 میکروگرم بر گرم به دست آمد، اما بین میزان تجمع جیوه در بافت عضله /52±0/ 1/35±0/22 و 23 .(p≥0/ این سه ماهى اختلاف معنى دارى مشاهده نشد ( 05 نتیجه گیرى: غلظت جیوه در بافت عضله ماهیان مورد بررسى پایین تر از استاندارد جهانى بود، اما غلظت دو فلز کادمیوم و سرب در بافت ماهیان تیلاپیا و هوور بالاتر از استاندارد جهانى بود.