حسین میغانی

در این پژوهش اثر غلظتهای مختلف کیتوزان بر کاهش وزن و برخی خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی میوه کُنار هندی بررسی شد. میوه کُنار با غلظتهای 1/5 ،1 ،0/5و 2درصد کیتوزان تیمار و در انبار در دمای یخچال به مدت 21روز نگهداری شدند. آب مقطر به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. در پایان مدت انبارداری کاهش وزن، میزان مواد جامد محلول ( ،)TSSاسید قابل تیتر ( pH ،TSS/TA ،)TAو میزان ویتامین ث و ظرفیت آنتیاکسیدانی میوهها ارزیابی شد. میزان TSS/TA ،TSSو کاهش وزن میوه در میوههای گروه شاهد به طور معنیداری بیشتر از میوههای تیمار شده با کیتوزان بود. در حالی که میزان ،TAویتامین ث و ظرفیت آنتیاکسیدانی در میوههای تیمار شده با کیتوزان بیشتر بود. از آنجایی که در مورد صفات اندازهگیری شده تفاوت معنیداری بین غلظتهای 1/5و 2درصد کیتوزان وجود نداشت، لذا غلظت 1/5درصد کیتوزان برای افزایش عمر انبارمانی کُنار هندی توصیه میشود.