مژگان مظهری

مقدمه: به دنبال افزایش تقاضا برای مصرف گوشت مرغ و همچنین افزایش تمایل مصرف کننده به مصرف گوشت سالم تر با محتوای چربی کمتر، استفاده از مکمل های تغذیه ای جهت کاهش چربی لاشه و افزایش ماهیچه سینه مرغ توصیه می شود. افزودن ترکیباتی نظیر ال- کارنیتین به عنوان اصلاح کننده چربی لاشه و اسیدآمینه متیونین به عنوان پیش ساز کارنی تین و اسید آمینه موثر در سنتز پروتئین ماهیچه، کمک موثری به پیشبرد صنعت پرورش طیور و بازارپسندی گوشت مرغ می کند. بنابراین این آزمایش با هدف بررسی اثر مکمل ال-کارنیتین و متیونین بر وزن نسبی و ترکیب شیمیایی گوشت سینه جوجه های گوشتی طراحی و انجام شد. مواد و روش ها: در این آزمایش، 144 قطعه جوجه نر یک روزه سویه راس 308 در قالب طرح کاملاً تصادفی به صورت آزمایش فاکتوریل 2×2 با چهار تیمار، چهار تکرار و نه قطعه پرنده در هر تکرار مورد استفاده قرار گرفتند. تیمارهای آزمایشی شامل: 1) جیره ذرت- سویا به عنوان جیره پایه (شاهد)، 2) جیره پایه + 20 درصد متیونین بیش از سطح نیاز (توصیه شده)، 3) جیره پایه + 250 میلی گرم ال-کارنیتین، 4) جیره پایه + 20 درصد میتونین بیش از سطح نیاز (توصیه شده راهنمای پرورش سویه راس، 2014) + 250 میلی گرم ال-کارنیتین بودند. در پایان آزمایش از هر تکرار یک پرنده با وزن نزدیک به میانگین گروه کشتار و وزن سینه و چربی محوطه شکمی اندازه گیری و گوشت سینه جهت تعیین ترکیب شیمیایی آنالیز شد. نتایج به دست آمده از این آزمایش با استفاده از نرم افزار آماری SAS و رویه خطی GLM مورد تجزیه آماری قرارگرفتند. مقایسه میانگینها با آزمون توکی در سطح احتمال 5 درصد انجام شد. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که در جوجه های تغذیه شده با مکمل متیونین و ال-کارنیتین، وزن نسبی سینه افزایش یافت. هر دو مکمل متیونین و ال-کارنیتین، وزن نسبی چربی محوطه بطنی را کاهش دادند. مکمل متیونین تأثیر معنی داری بر میزان رطوبت، خاکستر، چربی و pH گوشت نداشت، درحالیکه افزودن مکمل ال-کارنیتین منجر به کاهش معنی دار میزان چربی گوشت شد. اثر ال-کارنیتین بر میزان رطوبت، خاکستر و pH گوشت معنی دار نبود. اثر برهم کنش تیمارها بر ترکیب شیمیایی گوشت معنی دار نبود. افزودن متیونین به جیره باعث ایجاد تعادل در اسیدهای آمینه می شود که منجر به افزایش سریع سنتز پروتئین و کاهش چربی ذخیره بدن می شود. افزودن متیونین و کارنیتین می تواند منجر به صرفه جویی در مصرف اسیدهای آمینه لیزین و متیونین و در نتیجه استفاده بیشتر این اسیدهای آمینه برای سنتز گوشت سینه شود. کاهش میزان چربی خام لاشه و گوشت در پرندگان تغذیه شده با مکمل ال-کارنیتین احتمالاً به دلیل نقش آن در افزایش کاتابولیسم چربی در بافت مربوط می شود که منجر به کاهش ذخیره چربی لاشه می شود. نتیجه گیری کلی: استفاده از مکمل متیونین و ال-کارنیتین در جیره، وزن نسبی سینه جوجه های گوشتی را افزایش و چربی محوطه شکمی را کاهش داد. همچنین افزودن مکمل ال-کارنیتین سبب کاهش چربی گوشت شد. بنابراین افزودن مکمل متیونین و ال-کارنیتین به جیره جوجه های گوشتی در جهت افزایش وزن ماهیچه سینه و کاهش چربی لاشه و سینه و در نتیجه بازارپسندی آن موثر است.