مژگان مظهری

هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر افزودن مکمل وانیلیک اسید بر خصوصیات حسی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده بود. یک آزمایش فاکتوریل 2×2 با چهار گروه آزمایشی و چهار تکرار روی 144 قطعه جوجه گوشتی نر یک روزه سویه راس 308 انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه با روغن گیاهی سویا، جیره با روغن رستورانی اکسید شده، جیره پایه با روغن سویا و 100 میلیگرم مکمل وانیلیک اسید و جیره با روغن رستورانی اکسید شده و 100 میلیگرم مکمل وانیلیک اسید بودند. جوجه ها با جیره های آزمایشی به مدت 42 روز تغذیه شدند و در پایان آزمایش از هر تکرار یک پرنده انتخاب و کشتار شد. گوشت ران جهت اندازه گیری ویژگی های حسی در فریزر نگهداری و سپس این پارامترها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که در جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید شده، امتیاز مزه، بو، تردی و پذیرش کلی گوشت ران به طور معنی داری کاهش یافت (05/0>P)، در حالیکه افزودن مکمل وانیلیک اسید منجر به افزایش امتیازهای مذکور شد. (05/0>P). اثر متقابل تیمارها نیز بر ویژگی های حسی گوشت ران معنی دار بود، به طوریکه بالاترین امتیاز مربوط به گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن غیراکسید و مکمل وانیلیک اسید وکمترین امتیاز متعلق به گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید و بدون مکمل وانیلیک بود (05/0>P). بنابراین می توان از 100 میلیگرم مکمل وانیلیک اسید جهت بهبود مقبولیت حسی گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید شده استفاده کرد.