مژگان مظهری

هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر افزودن مکمل وانیلیک اسید بر پایداری اکسیداتیو گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده بود. یک آزمایش فاکتوریل 2*2 با چهار گروه آزمایشی و چهار تکرار روی 144 قطعه جوجه گوشتی نر یک روزه سویه راس 308 انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه با روغن گیاهی سویا، جیره با روغن رستورانی اکسید شده، جیره پایه با روغن سویا و مکمل وانیلیک اسید و جیره با روغن رستورانی اکسید شده و مکمل وانیلیک اسید بودند. جوجه ها با جیره های آزمایشی به مدت 42 روز تغذیه شدند و در پایان آزمایش از هر تکرار یک پرنده انتخاب و کشتار شد. گوشت سینه و ران جهت اندازه گیری میزان مالون دی آلدهید و عدد پراکسید در فریزر به مدت 30 روز نگهداری و سپس این پارامترها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که که در جوجه های تغذیه شده با روغن رستورانی، میزان مالون دی آلدهید گوشت سینه و ران به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>P)، در حالیکه افزودن وانیلیک اسید منجر به کاهش میزان مالون دی آلدهید گوشت سینه و ران شد. (05/0>P). عدد پراکسید گوشت سینه و ران در جوجه های تغذیه شده با روغن رستورانی، به طور معنی داری بالاتر بود (05/0>P)، درحالیکه مکمل وانیلیک اسید ، عدد پراکسید گوشت سینه و ران را کاهش داد (05/0>P). اثر متقابل تیمارها بر عدد پراکسید گوشت ران معنی دار بود، به طوریکه بالاترین شاخص پراکسید مربوط به جوجه های تغذیه شده با روغن رستورانی اکسید شده بود و سایر تیمارها نسبت به تیمار روغن رستورانی، عدد پراکسید گوشت کمتری داشتند. بنابراین می توان از مکمل وانیلیک اسید جهت افزایش پایداری اکسیداتیو گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن رستورانی استفاده کرد.