فاطمه شهدادی

در ایـن مطالعـه، عصاره های اتانولی، متانولی وپودر ریـز جلبـک اسـپیرولینا پلاتنسـیس به فرمولاسیون نان حجیم افزوده شـد وتـأثیر آن بر حجم شاخص و فاکتور های رنگی نان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نان های حاوی پودر ریزجلبک اسپیرولینا کمترین شاخص حجم (2/7 سانتی متر) را دارا بودند. با افزودن اسپیرولینا در فرمولاسیون فاکتور روشنی (L)، شاخص a و b در پوسته و مغز نان ها کاهش پیدا کرد. بیشترین شاخص a در پوسته مربوط به تیمار شاهد و کمترین شاخص a مربوط به تیمار حاوی پودر ریزجلبک اسپیرولینا بود. بیشترین میزان شاخص b در پوسته مربوط به تیمار شاهد (51/38) بود که تفاوت معنی داری با تیمار حاوی عصاره اتانولی ریزجلبک اسپیرولینا (08/36) نشان نداد. بیشترین میزان شاخص a مغزنان در تیمار حاوی عصاره متانولی و بیشترین میزان شاخص b مغز نان نیز در تیمار حاوی عصاره اتانولی ریزجلبک اسپیرولینا مشاهده شد.