فاطمه شهدادی

اسپیرولینا یک ریزجلبک سبز آبی است که حاوی بیش از صد نوع ماده مغذی می باشد و یک منبع ارزان قیمت و غنی از پروتئین، اسید آمینه ضروری، اسید های چرب امگا 3 و 6، مواد معدنی و ویتامین های اساسی به شمار می آید. به دلیل ویژگی های حسی ناخوشایند اسپیرولینا، معرفی این جلبک به تنهایی بعنوان غذا با عدم استقبال مصرف کنندگان روبرو شده است. یکی از راه حل های پیشنهاد شده وارد کردن این ریزجلبک به سبد غذایی خانواده، افزودن آن به فرمولاسیون محصولات غذایی می باشد. تاکنون از اسپیرولینا به عنوان یک ماده افزودنی به فرآورده های پاستا، محصولات لبنی، محصولات نانوایی، سس ها، روغن های خوراکی و ... استفاده شده است. در این پژوهش استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا به عنوان یک افزودنی در صنعت غذا با توجه به پژوهش های انجام گرفته در این زمینه مورد بررسی قرار می گیرد.