فاطمه شهدادی

زمان برداشت محصول نقش عمده ای در ویژگیهای کیفی گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی ایفا میکند. در این مطالعه اثر زمان برداشت )ماههای شهریور، مهر و آبان( بر ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی )بریکس، pH ، رنگ، اسیدیته، قوام، مواد جامد کل و مواد جامد نامحلول در آب( با استفاده از طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی شد. رب تولیدی از گوجه فرنگی برداشت شده در شهریور ماه، بالاترین مقدار pH ، بریکس، مواد جامد کل، مواد جامد نامحلول در آب و پایینترین میزان اسیدیته و رنگ را نشان داد؛ در حالی که رب حاصل از گوجه فرنگی برداشت شده در ماه آبان، کمترین مقدار pH ، بریکس، قوام، مواد جامد نامحلول در آب و بیشترین میزان اسیدیته و رنگ را داشته است. به طور کلی، اغلب ویژگیهای کیفی رب تولیدی در شهریور ماه، تحت تاثیر دمای بالای این ماه ) 8/ 31 - 22 درجه سانتیگراد( مطلوبتر بوده و با کاهش دما، دچار افت شده است.