فاطمه شهدادی

هدف از این مطالعه تهیه و تعیین ویژگی های نانوکمپلکس بیوپلیمری حاوی کازئینات سدیم و صمغ دانه بالنگو بود.جهت تولید نانوکمپلکس از میزان 5/0 درصد کازئینات سدیم و 0، 25/0 و 5/0 درصد صمغ بالنگو استفاده شد. سه نوع کمپلکس با درصد صمغ بالنگوی متفاوت تولید شده از نظر کدورت، اندازه ذرات، پتانسیل زتا و همچنین تنش برشی و ویسکوزیته و برازش داده های رئولوژیکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، کمپلکس کازئینات سدیم و 5/0 درصد صمغ بالنگو به عنوان کمپلکس برتر انتخاب گردید. علاوه بر آن تاثیر نوع هموژنیزاتور (تک مرحله ای، دو مرحله ای و 2 بار عبور) و فشار هموژنیزاسیون (300، 500 و 700 بار) در pH های 3، 4، 5، 6، 7 و 8 بر میزان کدورت کمپلکس انجام شد. pH انتخاب شده 5/3 در نظر گرفته شد و نمونه در pH معادل 5/3 ، تحت تاثیر نوع و فشار هموژنیزاتور قرار گرفته و ویژگی های آن مورد بررسی قرار گرفت. مطابق نتایج، کمترین میزان کدورت(جذب) مربوط به نمونه کمپلکس کازئینات سدیم و صمغ بالنگو تحت هموژنیزاسیون دوبار عبور و فشار 500 بار (48/0) بود. بیشترین پتانسیل منفی زتا، مربوط به نمونه ای است که تحت هموژنیزاسیون دوبار عبور در فشار 700 بار قرار گرفته (33/35- میلی ولت) بود. کمترین اندازه ذرات مربوط به نمونه ای است که تحت هموژنیزاسیون دوبار عبور در فشار 700 بار (396.66 نانومتر) قرار گرفته است. در تمامی موارد مورد بررسی میزان r2 بالا و میزان RMSE پایین بود که این امر نشان دهنده رفتار سودوپلاستیک در نمونه های کمپلکس می باشد.