فاطمه شهدادی

هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا همراه با اسانس رازیانه به منظور افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی های کیفی سیب بود. در این پژوهش به منظور بررسی تأثیر ژل آلوئه ورا (در غلظت 50 درصد) و اسانس رازیانه (سطوح صفر، 500 و 1000 پی پی ام) بر برخی خصوصیات کیفی و حسی سیب در دمای چهار درجه سانتی گراد طی چهار دوره انبارداری (1، 10، 20 و 30 روز) آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار انجام شد. در هر دوره انبارداری افت وزن، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، ارزیابی حسی، رنگ و pH مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان افت وزن مربوط تیمار بدون پوشش و کمترین میزان افت وزن مربوط به تیمار پوشش آلوئه ورا 50 درصد +1000 پی پی ام اسانس رازیانه در روزهای 10، 20 و 30 بود (P<0.05). بیشترین میزان مواد جامد محلول کل و pH در تیمار بدون پوشش در روزهای 10، 20 و 30 مشاهده شد (P<0.05). کمترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون در تیمار بدون پوشش و پوشش آلوئه ورا در روزهای 10، 20 و 30 مشاهده شد (P<0.05). تمامی تیمارهای پوشش داده شده در مقایسه با تیمار شاهد شاخص طعم و شاخص زردی (a) بالاتری در طی روزهای مختلف انبارداری داشتند (P<0.05). یافته های این پژوهش نشان داد که ژل آلوئه ورا (غلظت 50 درصد) و اسانس رازیانه (غلظت 500 و 1000 پی پی ام) می توانند به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی های کیفی میوه سیب در دمای چهار درجه سانتی گراد مؤثر باشد.