فاطمه شهدادی

غلظت زیاد نیترات و نیتریت در غذا با افزایش خطر سرطان های معده و روده در افاراد همراه است. حدود 08 درصد از نیتراتی که وارد بدن می شود از طریق سبزی ها و میوه ها می باشد. این مطالعه با هدف تعیین غلظت نیترات در سبزیجات برگی شهرستان جیرفت و مقایاسه آن باا حدود مجاز انجام شد. سبزیجات مورد بررسی شامل سبزی های برگی تره، گشنیز، 3108 و / جعفری و شنبلیله بودند. نتایج نشان داد که در سبزی های مورد بررسی سبزی برگی تره با میانگین کل نیترات 0 3373 میلی گرم بر کیلوگرم به ترتیب بیشترین و کمترین غلظت / 3330 و 0 / سبزی های جعفری و شنبلیله با میانگین نیترات 1 نیترات را دارا بودند. در کلیه نمونه های مورد مطالعه غلظت نیترات کمتر از حد مجاز توصیه شده برای این سبزیجات بود. کلیه سبزیجات برگی برداشت شده در عصر میزان نیترات کمتری نسبت به سبزیجات برداشت شده در صبح نشان دادند. نمونه های کشت شده در خاک های سنگین غلظت نیترات بیشتری نسبت به نمونه های کشت شده در خاک های سبک دارا بودند. غلظت نیترات در همه سبزیجات برگی در فصل بهار کمتر از فصل زمستان بود.