فاطمه شهدادی

هدف این مطالعه بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا و عصاره خردل بر ویژگی های کیفی و عمر نگهداری میوه توت فرنگی رقم پاروس می باشد. میوه های توت فرنگی رقم پاروس در ژل آلوئه ورا تازه تهیه شده با خلوص صد در صد حاوی عصاره خردل با غلظت های 0، 25 و 50 میلی گرم در لیتر به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند، سپس در دمای اتاق خشک شده و همراه با نمونه ی شاهد (بدون پوشش ژل آلوئه ورا و عصاره خردل) در دمای 5 درجه سانتی گراد (یخچال) در بسته بندی های پلاستیکی درب دار به مدت 14 روز نگهداری شدند. در طی دوره آزمایش (روز اول، هفتم و چهاردهم) صفاتی مانند کاهش وزن، مواد جامد محلول، آنتوسیانین کل و میزان کپک و مخمر کل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش طول دوره نگهداری در همه میوه ها کاهش وزن، مواد جامد محلول، آنتوسیانین کل و شمارش کلی کپک و مخمر به طور معنی داری افزایش یافت. در میوه های پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا و عصاره خردل صفات کیفی نسبت به نمونه شاهد بهبود نشان دادند. استفاده از ژل آلوئه ورا و غلظت های مختلف عصاره خردل باعث کاهش شمارش کلی کپک ها و مخمرها و درصد فساد نسبت به نمونه شاهد گردید و با افزایش غلظت عصاره خردل درصد فساد میوه ها کاهش یافت. بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از ژل آلوئه ورا و عصاره خردل به عنوان پوشش خوراکی باعث کاهش افت وزن می شود و می تواند عمر نگهداری میوه توت فرنگی را افزایش دهد و استفاده از غلظت 50 میلی-گرم در لیتر عصاره خردل به همراه ژل آلوئه ورا تأثیر بهتری بر کیفیت میوه توت فرنگی رقم پاروس داشت.