فاطمه شهدادی

سیاه شور مصری (Suaeda aegyptiaca) گیاهی هالوفیت است و به عنوان گیاهی تغذیه ای-دارویی شناخته می شود. این مطالعه به منظور بررسی سطوح مختلف پودر سیاه شور بر ویژگی های حسی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک صورت گرفت. نتایج نشان داد نشان داد که همه نمونه ها از قانون توان از نوع رقیق شونده با برش تبعیت کردند و در همه سرعت های برش نمونه های حاوی 5 درصد پودر سیاه شور ویسکوزیته بیشتری نسبت به سایر نمونه ها دارا بودند. در بررسی ویژگی های حسی مشخص شد که تیمارهای حاوی 5 درصد پودر سیاه شور بیشترین امتیازات طعم، بو، بافت و پذیرش کلی را کسب کردند. بیشترین و کمترین امتیاز رنگ به ترتیب مربوط به تیمار شاهد و تیمار حاوی 5 درصد پودر سیاه شور بود. براساس نتایج این تحقیق، ماست پروبیوتیک حاوی پودر سیاه شور به دلیل دارابودن خواص حسی و رئولوژیکی مطلوب می تواند به عنوان یک محصول فراسودمند معرفی گردد.