فاطمه شهدادی

روغن نخل یا روغن پالم نوعی روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج می شود. روغن پالم مانند دیگر چربی ها از اسیدهای چرب و گلیسرول تشکیل شده است.این روغن سرشار از اسید پالمتیک و اسید اولئیک است. به علت وجود انواع اسیدهای چرب، در دمای اتاق به دو بخش مایع و جامد تبدیل می شود. روغن پالم خام دارای ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی یعنی توکوفرول ها و توکوتری انول هاست. این روغن منبع سرشاری از پیش ساز ویتامین A و یتامین E است. در حدود 90 درصد روغن پالم و محصولات آن مصرف غذایی داشته و در تولید شورتنینگ، مارگارین، روغن نباتی هیدروژنه، چربی برای سرخ کردن عمیق و چربی های خاص، استفاده می شود. از معایب این روغن این است که مصرف آن به دلیل دارا بودن اسید چرب اشباع بالا موجب افزایش چربی خون و کلسترول و در نهایت گرفتگی و انسداد عروق می شود. با همه معایب و مزایای ذکر شده برای روغن پالم هنوز هم روغن مناسب برای سرخ کردن عمق بدلیل نقطه دود بالاست و حذف آن از رژیم غذایی ممکن است ولی به توصیه کارشناسان تغذیه استفاده از آن باید محدود گردد.