14 آذر 1403
دانشگاه جیرفت
English
فاطمه شهدادی
مرتبه علمی:
دانشیار
نشانی:
دانشگاه جیرفت
تحصیلات:
دکترای تخصصی / علوم و صنایع غذایی
تلفن:
+989139402057
دانشکده:
دانشکده کشاورزی
پست الکترونیکی:
fatemeh [dot] shahdadi [at] gmail [dot] com
صفحه نخست
فعالیتهای پژوهشی
عناوین دروس
مشخصات پژوهش
عنوان
بررسی تاثیر ژل آوئه ورا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست موسیر
نوع پژوهش
مقاله ارائه شده
کلیدواژهها
ماست موسیر، پروبیوتیک، خواص حسی، لاکتویاسیلوس اسیدوفیلوس.
پژوهشگران
فاطمه شهدادی، شیما امیدی
چکیده
هدف این تحقیق بررسی تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا (0، 5/2، 5 و 10 درصد) بر pH، ظرفیت نگهداری آب، ویژگی های حسی و شمارش باکتری های پروبیوتیک در طی 30 روز نگهداری ماست موسیر بود. نتایج نشان داد با افزایش مدت زمان نگهداری در تمامی تیمارها pH و ظرفیت نگهداری آب نمونه هاکاهش یافت. افزودن آلوئه ورا باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب نمونه ها گردید. افزایش درصد آلوئه ورا تاثیر معنی داری بر بو و رنگ ماست موسیر پروبیوتیک نداشت اما بافت و پذیرش کلی را بطور معنی دار تحت تاثیر قرار داد. در همه نمونه های ماست موسیر حاوی ژل آلوئه ورا در پایان دوره نگهداری میزان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیش از CFU/g 106 بود و بیشترین تعداد باکتری های پروبیوتیک در نمونه های حاوی 10 درصد ژل آوئه ورا مشاهده شد. نتایج این پژوهش نشان داد می توان با تولید ماست موسیر پروبیوتیک حاوی آلوئه ورا به عنوان یک غذای فراسودمند، یک محصول جدید که علاوه بر طعم مطلوب، خواص تغذیه ای مناسبی را نیز دارا می باشد معرفی نمود.