فاطمه شهدادی

هدف این پژوهش جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیک از ماست های محلی شهرستان جیرفت و تاثیر ماست تهیه شده از این باکتری ها بر میزان کلسترول و تری گلیسرید خون بود. نمونه های ماست در محیط MRS آگار کشت داده شد. شناسایی کلنی های تشکیل شده بوسیله روش های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفت. بعد از تایید وجود باکتری های پروبیوتیک، این باکتری ها در محیط کشت MRS براث تکثیر و بعد از بازیافت از محیط کشت همراه با مایه ماست به شیر تلقیح شدند و ماست پروبیوتیک تهیه گردید. بخش بالینی پژوهش بر روی 50 بیمار مبتلا به کلسترول و تری کلیسرید بالایِ مراجعه کننده به مراکز بهداشتی و درمانی شهرستان جیرفت صورت گرفت. افراد گروه مورد مداخله روزانه 200 گرم ماست پروبیوتیک به مدت 4 هفته دریافت نمودند. شاخص های بیوشیمیایی شامل کلسترول تام، LDL ،HDL و تری گلیسرید خون این افراد در طول دوره آزمایشی هر هفته یکبار اندازه گیری و ارزیابی شد. باکتری های جنس لاکتوباسیلوس در همه نمونه های ماست محلی شهرستان جیرفت وجود داشت و تنها در یکی از نمونه های ماست در کشت اختصاصی کلنی بیفیدوباکتریوم مشاهده گردید. مصرف ماست پروبیوتیک تهیه شده با باکتری های استخراج شده از لبنیات بومی شهرستان جیرفت باعث کاهش 81/31 درصد در تری گلیسرید، 28/46 درصد در کلسترول تام، 11/46 درصد در LDL و افزایش 7/51 درصد در HDL گردید. یافته های حاصل از این پژوهش نشان داد که ماست محلی شهرستان جیرفت دارای باکتری های پروبیوتیک (بطور عمده لاکتوباسیلوس ها) می باشد که در کاهش کلسترول و تری گلیسرید سرم مفید می باشند.