فاطمه شهدادی

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا به عنوان یک ماده مغذی و نگه دارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری آب آلبالو بود. در این مطالعه ژل آلوئه ورا با غلظت های 0، 5/2، 5 و 10 درصد به آب آلبالوی طبیعی اضافه و در دمای 5 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. در طی دوره نگهداری کیفیت شیمیایی (اندازه گیری بریکس و pH) و میکروبی(شمارش کلی باکتریایی، شمارش کپک و مخمر) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش درصد آلوئه ورا pH نمونه ها در همه تیمارهای مورد مطالعه افزایش و با افزایش مدت زمان نگهداری میزان pH تفاوت معنی داری نشان نداد. با افزایش مدت زمان نگهداری میزان مواد جامد محلول در همه تیمارهای مورد مطالعه کاهش یافت. کمترین میزان شمارش کلی در روز سی ام نگهداری مربوط به تیمار آلوئه ورا 10 درصد بود. در نمونه های حاوی 10 درصد ژل آلوئه ورا کپک و مخمری کمتری نسبت به سایر نمونه ها در طول دوره نگهداری مشاهده شد. بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از ژل آلوئه ورا می تواند عمر نگهداری آب آلبالو طبیعی را بدون هیچ گونه افزودنی افزایش دهد.