فاطمه شهدادی

در این مطالعه ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی ریزجلبک اسپیرولینا (آرتروسپیرا پلاتنسیس) مورد بررسی قرار گرفت. مقدار ترکیبات فنولی به روش فولین سیو کالتو و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی به روش 2 و 2 دی فنیل- 1- پیکریل هیدرازیل، درصد مهار رادیکال آزاد DPPH اندازه گیری شد. همچنین از ریزجلبک اسپیرولینا به عنوان یک ترکیب طبیعی برای بهبود پایداری اکسیداتیو و افزایش زمان ماندگاری روغن کنجد استفاده گردید. تاثیر عصاره های اتانولی این ریزجلبک در چهار سطح (0، 500، 1000 و 2000 پی پی ام) و آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و BHA در دو سطح ( 100 و 200 پی پی ام) در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن کنجد بررسی شد. نتایج نشان داد که عصاره اتانولی ریزجلبک اسپیرولینا دارای 33/65 میلی گرم گالیک اسید بر گرم نمونه و 28/92 درصد فعالیت ضدرادیکال آزاد DPPH بود. با افزایش دوره نگهداری عدد پراکسید نمونه های حاوی غلظت های 500 پی پی ام اسپیرولینا و تیمار شاهد ابتدا افزایش و سپس کاهش و در سایر تیمارها افزایش یافت. شاخص تیوباربیتوریک اسید همه نمونه ها با گذر زمان افزایش یافت اما این افزایش در تیمار شاهد بیش از سایر نمونه ها بود. با توجه به مطالب بیان شده می توان گفت که عصاره اتانولی اسپیرولینا دارای خواص آنتی اکسیدانی مناسبی می باشد و می توان از آن به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی جهت بهبود پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی استفاده شود.