فاطمه شهدادی

در ایـن مطالعـه، غلظت های مختلف عصاره آبی گیاه Nepeta cataria L. به ماست پروبیوتیک افزوده شـد وتـأثیر آن بر ویژگی های کیفی، حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت عصاره و زمان نگهداری بر روی pH تاثیر معنی داری داشت. با افزایش دوره نگهداری pH همه نمونه ها کاهش یافت و در پایان دوره نگهداری بیشترین میزان pH مربوط به تیمارهای حاوی 5 درصد عصاره گیاهی و کمترین میزان pH مربوط به تیمار شاهد بود. از لحاظ ویژگی های حسی هم نمونه های حاوی غلظت های 1 و 5/2 درصد عصاره گیاهی طعم، رنگ و پذیرش کلی بهتری ارائه دادند. افزودن عصاره گیاه Nepeta cataria L. به ماست باعث افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در طول دوره نگهداری نسبت به تیمار شاهد گردید. در پایان دوره نگهداری بیشترین تعداد باکتری در تیمار حاوی 1 درصد عصاره گیاهی مشاهده شد.