حسین دوماری

امروزه شیرین کننده ها یا موادی که ایجاد طعم شیرین می کنند در سبد مصرف غذایی ما استفاده زیادی می شود و یا به صورت طبیعی به همان شکل مصرف می شوند مثل عسل یا از مواد طبیعی و گیاهی استخراج و یا به صورت سنتزی ساخته می شود و به صورت افزودنی در مواد غذایی یا صنایع غذایی استفاده می گردند. شیرین کننده ها علاوه بر ایجاد طعم شیرین، بر خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی، مکانیکی، سفتی، قابلیت نرم شدن، فعالیت آبی، حجم دهندگی و ایجاد رنگ در مواد غذایی تاثیر گذار هستند و می توانند کالری زا یا غیر کالری زا بوده و منشا قندی یا غیر قندی داشته باشند و ممکن است مغذی باشند و ارزش غذایی مواد غذایی را نیز افزایش دهند. با ارتقا سطح دانش و فرهنگ جوامع و با توجه به اثرات رژیم غذایی ناسالم که حاوی کربوهیدرات و کالری فراوان است در ایجاد بیماری های نظیر چاقی، دیابت، بیماری های قلبی عروقی، چربی خون و کبد، سایر اختلالات سوخت وسازی و سایر بیماری ها، امروزه حرکتی در جهت تولید فرآورده های کم کالری و رژیمی صورت گرفته است. بنابراین در مقاله حاضر انواع شیرین کننده های طبیعی و استفاده از آنها در غذاهای رژیمی مرور شده است.