محمد حسین خانجانی

ماهی به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا یکی از مهم ترین غذاها در تغذیه انسان می‏باشد. آنها حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره (PUFAs) شامل امگا 3 و امگا 6 هستند که نقش مهمی در جلوگیری از تصلب شریان و لخته شدن خون در عروق دارند. در مطالعه حاضر به اهمیت نقش ماهی در تغذیه و سلامت انسان و همچنین مواد مغذی آن شامل اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‏ها و مواد معدنی پرداخته شده است. براساس یافته‏ها ترکیبات بدن ماهی حاوی 71-66% رطوبت، 21-16% پروتئین، 25-2/0% چربی و 5/1 – 2/1% مواد معدنی هستند. مصرف ماهی و اسیدهای چرب در آبزیان منجر به کاهش چربی و فشار خون و لذا کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی و بی نظمی ضربان قلب می‏گردد. روغن ماهی منبع غنی از ویتامین‏های A، D و B هستند که برای رشد نرمال و توسعه سیستم عصبی در کودکان نیاز می‏باشند. ماهی‏ها منبع مناسبی از مواد معدنی شامل فسفر، سلنیوم، کلسیم، ید، آهن و روی هستند وجود عناصر کمیاب در این فرآورده‏ها از ارزش تغذیه‏ای زیادی برحوردار است. بنابراین پیشنهاد می‏شود وعده غذایی ماهی حداقل هفته‏ای دو بار در سبد غذایی گنجانده شود.