مسلم نامجو

هدف مطالعه حاضر بررسی تأثیر استفاده از امواج فراصوت در طول فرآیند خشک کردن خمیر اسپیرولینا می باشد. بدین منظور، یک دستگاه خشک کن آزمایشگاهی با قابلیت تولید امواج فراصوت ساخته شد تا خمیر اسپیرولینا را در دماهای هوای 30، 45 و 60 درجه سانتی گراد، سرعت جریان هوای 6/0، 0/1 و 4/1 متر بر ثانیه، و توان فراصوت 0، 90 و 180 وات خشک کند. آزمایش ها با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) طراحی شدند و برای ارزیابی کیفیت محصولات خشک شده، زمان خشک کردن، میزان تغییر رنگ محصول، میزان ترکیبات فلاونوئیدی کل (TFC)، ترکیبات فنولی کل (TPC) و ظرفیت آنتی اکسیدانی محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که استفاده از امواج فراصوت باعث بهبود عملکرد کلی خشک کردن از نظر زمان، سینتیک فرآیند و همچنین ویژگی های کیفی مانند رنگ، میزان ترکیبات فلاونوئیدی و میزان ترکیبات فنولی می شود. در یک برنامه خشک کردن با کمک فراصوت، کمترین میزان تغییر رنگ و زمان خشک کردن به ترتیب برابر با 98/16 و 67/34 دقیقه اندازه گیری شد. همچنین استفاده از فراصوت با مقدار تغییر رنگ ،TFC و TPC خمیر اسپیرولینا در حین خشک کردن همبستگی مثبت و معناداری (P < 0.01) داشت. شرایط بهینه خشک کردن با مقدار مطلوبیت 64/0 در دمای 60 درجه سانتی گراد، سرعت جریان هوای 6/0 متر بر ثانیه و توان صوتی 62/91 وات به دست آمد. در این شرایط بهینه، زمان خشک کردن، تغییر رنگ کلی، TFC، TPC و ظرفیت آنتی اکسیدانی به ترتیب برابر با 63/67 دقیقه، 46/18، 396/1 میلی گرم معادل کورستین بر گرم، 183/0 میلی گرم معادل اسید گالیک بر گرم و 257/0 درصد بودند.