محمدرضا کماندار

در این تحقیق به بررسی خشک شدن ورقههای سیب با استفاده از یک خشککن دوار سینیدار به منظور تاثیر بر خصوصیات کیفی رنگ ورقههای خشک شده سیب )پارامترهای L ، a ، b ، تغییر رنگ کلی ) ΔE ( و شاخص قهوهای شدن( پرداخته شده است. متغیرهای انتخاب شده سه سطح دما ) 50 ، 65 و 80 درجه(، دو سطح سرعت هوای ورودی ) 1 و 2 متر بر ثانیه(، سه سطح چرخش سینی )صفر، 6 و 12 دور بر دقیقه( و دو سطح مبدل حرارتی )با مبدل حرارتی و بدون مبدل حرارتی( و در سه تکرار انجام گرفتند. مشخص شد که مقادیر پارامترهای L ، a ، b و تغییر رنگ کلی ) ΔE (، فقط تحت تاثیر دما بوده و با افزایش دما مقدار روشنایی، قرمزی و زردی ورقههای سیب خشک شده افزایش یافته است. ولی شاخص قهوهای شدن تحت تاثیر هیچکدام از متغیرهای خشککردن نبود.