حسین میغانی

سفتی بافت میوه یکی از مهمترین ویژگیهای کیفی میوه توت فرنگی است. کلسیم یک ماده غذایی مهم و ضروری در گیاهان است که نقش فعالی در دیواره سلولی ایفا می کند. این پژوهش به منظور مطالعه اثر کلرید کلسیم بر ویژگیهای کیفی میوه توت فرنگی رقم پاروس انجام گرفت. میوه ها پس از برداشت در غلظتهای مختلف کلرید کلسیم ( 1 ،1و 4درصد) به مدت 4دقیقه غوطه ور شدند و پس از خشک شدن در دمای اتاق به سردخانه ای با دمای 2±1/5 درجهسانتیگراد و رطوبت نسبی 61±5درصد منتقل شدند. میزان سفتی بافت، ویتامین ث، مواد جامد محلول ( ،)TSSاسیدیته قابل عیار ( )TAشاخص طعم و pHدر زمان برداشت، 4و 14روز پس از شروع انبارداری اندازه گیری شد. میزان سفتی بافت میوه، TSSو شاخص طعم تحت تأثیر تیمار کلرید کلسیم قرار گرفت. پس از 14روز انبارداری میزان سفتی بافت میوه در تیمار کلرید کلسیم بیشتر از شاهد بود درحالیکه میزان TSSو شاخص طعم در میوه های شاهد بیشتر بود. میزان ویتامین ث، TAو pHتحت تأثیر تیمار کلرید کلسیم قرار نگرفت اما با افزایش مدت انبارداری میزان ویتامین ث و TAکاهش و میزان pHافزایش یافت.