حسین میغانی

به منظور بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان بر کیفیت و عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی رقم پاروس، آزمایشی بهصورت فاکتوریل با دو فاکتور شامل غلظتهای مختلف کیتوزان ) 1 ،0/5 ،0و 1/5درصد( و زمان نمونهبرداری )قبل از اعمال تیمار، 6و 12روز پس از نگهداری میوهها( با 3تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی اجرا شد. پس از اعمال تیمار پوشش بهصورت غوطهوری به مدت دو دقیقه، میوهها به مدت 12روز به سردخانهای با دمای 4درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85درصد منتقل شدند. در هر مرحله نمونهبرداری صفاتی مانند کاهش وزن، میزان مواد جامد محلول ) ،(TSSاسیدیته کل ) pH ،(TAو نسبت TSS/TAاندازهگیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان کاهش وزن مربوط به میوههای گروه شاهد با میانگین 5/44درصد پس از 12روزانبارداریبود. تیمار پوششکیتوزانکاهشوزن رابهطور معنیداری درمقایسه با شاهدکاهش داد. میزان TAوpH تحت تأثیر تیمار پوشش کیتوزان قرار نگرفت اما با افزایش مدت انبارداری میزان TAکاهش و pHافزایش یافت. بیشترین میزان TSSو نسبت TSS/TAپس از 12روز انبارداری به ترتیب با میانگین 9/86درصد و 10/45مربوط به میوههای گروه شاهد بود و کمترین میزان از تیمار کیتوزان 1/5درصد به دست آمد. بنابراین پوشش کیتوزان به دلیل خاصیت ضد میکروبی و کاهش فعالیتهایمتابولیکیمیوهمیتواند بهعنوانروش مؤثریدر نگهداریمیوه توتفرنگی استفاده شود