حسین میغانی

اتیلن یکی از مهمترین تنظیم کننده های رشد گیاهی است که فرآیندهای رشد و نمو ازجمله بلوغ، رسیدن و پیری را تحت تأثیر قرار می دهد. اتیلن بسیاری از فرآیندهای مربوط به رسیدن مثل نرم شدن میوه، تغییر رنگ، تولید مواد معطره، شیرینی و کاهش اسیدیته را تنظیم می کند. بعد از برداشت بسته به فیزیولوژی رسیدن (فرازگرا یا نافرازگرا)، مرحله ی نمو و گونه در بیشتر میوه ها تولید اتیلن ادامه می یابد. اتیلن به شدت کیفیت و عمرانباری میوه های برداشت شده را تحت تأثیر قرار می دهد. بنابراین کاربرد مواد ضداتیلن و یا جذب کننده اتیلن می تواند عمرانباری میوه ها را افزایش دهد. 1-متیل سیکلوپروپان (1-MCP) یک بازدارنده عمل اتیلن است که به گیرنده های اتیلن در میوه متصل شده و در نتیجه از واکنش های وابسته به اتیلن جلوگیری می کند. میل ترکیبی 1-MCP برای اشغال این گیرنده ها تقریباً 10 برابر بیشتر از اتیلن است. 1-MCP علاوه بر بلوکه کردن عمل اتیلن، تولید اتیلن را نیز در برخی گونه ها از طریق مهار بازخورد کاهش می دهد. 1-MCP عمدتاً به صورت پودر در دسترس است که در هنگام تماس با آب به شکل گاز آزاد می شود. کاربرد پس از برداشت 1-MCP در میوه های فرازگرا و نافرازگرا منجر به جلوگیری از تولید اتیلن، تنفس، اختلالات انباری، حفظ سفتی بافت و اسید قابل تیتراسیون و به تأخیر انداختن زوال کلروفیل و نشاسته، همچنین کاهش قهوه ای شدن گوشت، پوسیدگی، فعالیت آنزیم های مخرب دیواره سلولی، بی رنگ شدن میان بر و علائم سرمازدگی و افزایش در میزان شاخص طعم (نسبت TSS/TA) می شود. بنابراین به دلیل استفاده آسان و غیرسمی بودن برای انسان و محیط زیست، 1-MCP می تواند برای حفظ کیفیت و افزایش عمرانباری میوه ها استفاده شود.