مجید دولتی

پژوهش حاضر به منظور مقایسه چهار نوع خشک کن متداول پسته شامل خشک کن واگنی و کالسکه ای گازسوز و دیزل سوز از نظر تأثیر بر میزان خندانی، آسیب دیدگی، یکنواختی خشک کردن، مدت زمان انبارداری، کیفیت پسته نهایی، میزان سوخت مصرفی، راندمان انرژی و عوامل اقتصادی جهت انتخاب مناسب ترین خشک کن پسته انجام گردید. برای انجام آزمایش ها از دو رقم پسته کشیده و گرد استفاده شد. نتایج بررسی ها نشان داد که الف- در خشک کن واگنی دیزل سوز به دلیل استفاده از دمای هوای بالاتر و ضخامت کمتر توده محصول داخل مخزن، میزان خندانی بیشتر بود. ب- خشک کن های واگنی گازسوز و دیزل سوز به دلیل عدم استفاده از همزن، آسیب کمتری به پسته ها وارد می کنند. پ- درمجموع خشک کن های واگنی نسبت به خشک کن های کالسکه ای مصرف سوخت کمتری داشتند. ت- خشک کن کالسکه ای گازی به دلیل استفاده مداوم از همزن، دارای یکنواختی خشک کردن بالاتری بود. ث- نوع خشک کن ها و مدت زمان انبارداری در محدوده صفر الی شش ماه بر روی درصد چربی، عدد پراکسید و کیفیت پسته تأثیر معنی داری نداشتند. چ- خشک کن واگنی گازسوز نسبت به سایر خشک کن ها هزینه های کمتری داشت. ح- خشک کن کالسکه ای گازسوز نسبت به سایر خشک کن ها راندمان انرژی بالاتری داشت. د- دو رقم پسته بر پارامترهای مورد مطالعه اختلاف تأثیر معنی داری نداشت.