مجید دولتی

ﺗﻌﯿﯿﻦ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ و ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻣﺎﻫﯽ در راﺳﺘﺎی ﺑﺮرﺳﯽ ﮐﯿﻔﯿﺖ و ﺗﺎزﮔﯽ آن از اﻫﻤﯿﺖ وﯾﮋهای ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ.ﻟﺬا در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺑﺮﺧﯽ از ﻣﻬﻢ ﺗﺮﯾﻦ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ و ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻣﺎﻫﯽ ﺳﻔﯿﺪ درﯾﺎی ﺧﺰرﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ و ﻣﻄﺎﻟﻌـﻪ ﻗـﺮار ﮔﺮﻓﺘـﻪ اﺳﺖ. ﺧﻮاص ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ ﺷﺎﻣﻞ اﻧﺪازه ﮔﯿﺮی ﻧﯿﺮوی ﺑﺮﺷﯽ و ﻧﯿﺮوی ﻧﻔﻮذی و ﺧﻮاص ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﺷﺎﻣﻞ اﻧﺪازهﮔﯿﺮی ﺑﺎزﻫـﺎی ازﺗـﻪ ﻓـﺮار ﺑﻮد .ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺗﻤـﺎم ﺧﺼﻮﺻـﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑـﯽ و FFA واﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب آزاد TBA، ﺗﯿﻮﺑﺎر ﺑﯿﺘﻮرﯾﮏ اﺳﯿﺪ TVB-N ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽدارای ﺗﻐﯿﯿﺮات ﻣﻨﻈﻢ و ﻣﻌﻨﯽ دار در اﺛﺮ ﻣﺎﻧﺪﮔﯽ ﻣﺎﻫﯽ در دﻣﺎی ﺻـﻔﺮ درﺟـﻪ ﺳـﺎﻧﺘﯿﮕﺮاد )داﺧـﻞ ﭘـﻮدر ﯾـﺦ( ﻫﺴـﺘﻨﺪ. ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ از ﺧﻮاصﻓﯿﺰﯾﮑﯽ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎﻫﯽ ﺳﻔﯿﺪ ﮐﻪ ﺑﺮای اوﻟﯿﻦ ﺑﺎر اﻧﺪازه ﮔﯿﺮی ﺷﺪ، ﻣﯽ ﺗﻮان ﺑﻌﻨﻮان ﺷﺎﺧﺼﯽ ﺑﺮای ﺗﺨﻤﯿﻦ ﺗﺎزﮔﯽ ﻣﺎﻫﯽ اﺳﺘﻔﺎده ﻧﻤﻮد.