فرهاد خوشنام

کیفیت میوه ها و سبزیجات توسط عوامل داخلی و خارجی تعیین می شود. عوامل خارجی مثل شکل، اندازه، رنگ، جرم، عیوب خارجی و آسیب به راحتی قابل اندازه گیری هستند ولی ارزیابی صفات داخلی مانند سفتی، مقدار اسید و قند، وجود یا عدم وجود عیوب داخلی کار آسانی نمی باشد. سفتی صفت کیفی درونی مهمی است که در طی رسیدگی و انبارداری شدیداً تغییر می کند. بررسی تغییرات سفتی میوه روشی قابل اطمینان برای تشریح تغییرات رسیدگی و یا پیش بینی لهیدگی است. در این مقاله به برخی از روش های اندازه گیری سفتی محصولات کشاورزی اشاره می شود.