فرهاد خوشنام

تخم مرغ یکی از با کیفیت ترین منابع پروتئینی در رژیم غذایی انسان است. پوسته تخم مرغ یک ساختار پیچیده است که وظایف بیولوژیکی مهمی مانند محافظت از محتوای داخلی و کمک به رشد جنین مرغ را به عهده دارد. همچنین در طول ذخیره سازی و جوجه کشی، تبادل آب و گاز را از طریق منافذ کنترل می کند و در برابر ضربات مکانیکی مقاومت خوبی را ایجاد می کند و مانع حمله میکروبی می شود. افزایش سن در مرغان تخمگذار باعث افزایش آسیب پوسته تخم مرغ می شود و آسیب پوسته تخم مرغ مشکلات جدی برای مصرف کنندگان تخم مرغ به وجود می آورد بنابراین حفظ کیفیت پوسته تخم مرغ یک اصل مهم در صنعت پرورش مرغ تخمگذار است. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر سن مرغ بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی تخم مرغ در سنین مختلف تولید بود.