عبدالله رمضانی قرا

چکیده خرما یکی از محصولات باغی مهم ایران است که به علت دارا بودن مواد معدنی، قندها، ویتامین های مختلف و ترکیبات آنتی اکسیدانی، ارزش تغذیه ای بالایی دارد. هدف از اجرای این طرح بررسی تأثیر اشعه گاما برروی ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانت خرمای مضافتی بم می باشد. در این تحقیق ، رقم خرمای رایج در 1 و ،0/5 ، استان کرمان با نام مضافتی انتخاب شد. روش پرتو دهی با استفاده از کبالت 60 و با دزهای مختلف 0 2/5 کیلو گری بود. میزان ترکیبات فنولی توسط روش فولین سیوکالتیو و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی توسط اندازه گیری شد. نتایج حاصل از تاثیر دز DPPH روش های قدرت احیاکنندگی، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و های مختلف اشعه گاما بر روی خرما نشان می دهد که میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در دزهای 0/5 و 1 کیلو گری کاملا" مشابه با نتایج بدست آمده در نمونه های شاهد (بدون اشعه) می باشد. همچنین 2 کیلو گری نشان می دهد که میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی / نتایج بدست آمده در دز دریافتی 5 اکسیدانی در خرما مضافتی بم از نظر آماری افزایش قابل توجهی داشته است. بنابراین می توان نتیجه گرفت که 2 کیلو گری اشعه گاما / میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی کل خرما مضافتی در دز مشخص 5 افزایش می یابد.