عبدالله رمضانی قرا

سابقه و هدف: در صنعت غذا، نانوتکنولوژی میتواند راهکارهای مناسبی برای بستهبندی موادغذایی باا ماندگاری کوتاه ارائه دهد. امروزه نانوکامپوزیتها باهدلیال مزایاای فراوانای کاه دارناد در بساتهبنادی موادغذایی بسیار مورد توجه هستند. پلیمرها کاربردهای وسایعی در بساتهبنادی ماواد غاذایی دارناد و مطالعات زیادی در مورد استفاده همزمان از نانوذرات و پلیمرها در بستهبندی مواد غاذایی انجاام شاده است که میتوان آن را به اثر همافزایی این نانو ذرات نسبت داد. از مهمترین اهادا بساتهبنادی ماواد غذایی، افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی در زمان نگهداری، حمل و نقل و محافظات از آن در برابر عوامل نامطلوب مانند فساد شیمیایی، فساد میکروبی، اکسیژن، رطوبت، ناور و نیروهاای راارجی حااوی ناانوذرات )PET( میباشد. هد از این مطالعه بررسی اثر فیلم تهیه شده از پلیاتیلن ترفتالات در )TiO2+ZnO( و دیاکساید تیتاانیوم ا اکسایدروی )TiO دیاکسید تیتانیوم ) 2 ،)ZnO( اکسید روی 2% وزنی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مایونز بستهبندی شده است. / 2 و 22 ،1/ مقادیر 22 1% وزنای / و 22 TiO حااوی 2% وزنای ناانوذرات 2 PET مواد و روشها: نانوکامپوزیتهای مبتنی بار از طریق ارتلاط مذاب با استفاده از دستگاه اکسترودر تهیه شد. مخلوطهاای ناانوذرات ZnO نانوذرات قبل از بارگیری در اکسترودر در آون با دمای 171 درجه سانتیگراد رشک و به طاور همزماان از PET فیدر به اکسترودر تغذیه گردید. مواد در حین عبور از اکسترودر ذوب و کاملاا مخلاوط شادند. ماذاب حاصل از اکسترودر با عبور از یک حوضچه آب سرد رنک شدند و برای سارت گرانولها وارد آسیاب حااوی ناانوذرات PET رالص به عناوان شااهد و پریفارمهاای مبتنای بار PET گرانول گردید. نمونه قالبگیری گردید. در پایان مرحله قالبگیری از چیلرها برای رناکساازی پریفارمهاا اساتفاده شادند. حاوی نانوذرات با دمیدن پریفرم در شرایط گرما و فشار مناسب به مدت 121 PET بطریهای مبتنی بر مورد بررسی FE-SEM تا 141 ثانیه تولید گردید. مورفولوژی و اندازه ذرات لایههای بطری با استفاده از و اسایدیته ماایونز، پایاداری pH ، قرار گرفت. سپس ویژگیهاای فیزیکوشایمیایی شاامل رنا سانجی طای 01 روز Ti+ و 2 Zn+ اکسیداتیو و پراکسید، اسیدیته روغن استخراج شاده و مهااجرت یاونهاای 2 22 درجه سانتیگراد( بررسی شد.بررسیهای فیزیکوشیمایی نشان داد که شارص روشنایی نمونه مایونز در طول 01 روز انبارداری در بطاری حااوی ناانوذرات نسابت باه نموناه شااهد کااهش معنیداری داشته است. با توجه به نتایج بهدست آمده از تحقیق حاضر شارصهای زمان ماندگاری مایونز افزایش مییابد. نتیجهگیری: با توجه به اهمیت امولسیونهای غذایی مانند مایونز، توجه به ویژگایهاای کیفای و زماان ماندگاری این چاشنی محبوب ضروری است. استفاده از این نانوکامپوزیتهاا مایتواناد یاک رویکارد امیدوارکننده برای ایجاد بستهبندی فعال جدید در صنایع غذایی باشد.